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Receta para rollos de higos clásicos (también conocido como Newton de higos), pero hecho con harina de espelta integral. La pasta de higo se condimenta ligeramente y se endulza suavemente, y la cáscara de la masa es deliciosa por sí misma con sutiles toques de limón. Estas cookies son más fáciles de hacer de lo que piensas. Los sándwiches son una de esas cookies que comparten la opinión. Tienen un Marmite, los aman o los odian por su calidad. No hace falta decir que estoy en el campo de la apreciación. Entonces, me alegró que Paul Hollywood eligiera estos dulces infantiles para el desafío técnico en el Great British Bake Off de la semana pasada. Me sorprendió que eligiera un desafío tan simple, pero no me quejo. Al final, me dio la determinación de cocinar estas deliciosas galletas. Han estado en mi lista de mostos durante años.
Gran horneado británico
Todos los años trato de hacer algo de la serie actual Great British Bake Off. El año pasado hice un pastel de espinacas y limón para #CakeWeek. Era mi versión súper simple de Le Gâteau Vert y también la más deliciosa. Entre otras recetas, también hice vórtices de chocolate vienés, pan de chocolate triple y gâteau de la selva negra. Este año fueron los rollos de higo en #BiscuitWeek lo que me llamó la atención, pero es #BreadWeek esta noche, así que quién sabe, podría estar inspirado nuevamente.
Rollos de higo
Los rollos de higo son una galleta británica clásica, o eso pensé. Resulta que se originaron en el antiguo Egipto. La variedad comercial que conocemos y a veces amamos fue producida por primera vez en 1891 por Charles Roser de Filadelfia en los Estados Unidos. Él patentó el proceso automatizado que fue comprado casi inmediatamente por la Kennedy Biscuit Company. Los rollos de higo se conocen como higos newtonianos en los Estados Unidos, y la fábrica que los fabricó estaba en Newton, Massachusetts. No puedo entender cuándo el rollo de higos ha llegado al Reino Unido, pero es suficiente decir que ha existido durante bastante tiempo. Existe cierta disputa sobre si los rollos de higo son un pastel o una galleta. Creo que esto podría deberse al hecho de que las tripas de higo de Newton son más suaves y más como un pastel, mientras que las nuestras se desmoronan y se parecen más a las galletas. Pero en el Reino Unido, la pasta de higo está encerrada en una pasta dulce enriquecida y cortada en pequeños rectángulos aplanados. Esto lo convierte en una galleta en mi libro. También los encontrará en el corredor de galletas en tiendas y supermercados, no en el corredor de postres.
Fig Roll Adventures Mi madre era bastante estricta cuando se trataba de dulces manjares. Bueno, aparte de sus famosos postres. Ciertamente no creía en comprar galletas. Mi introducción a los rollos de higos llegó cuando fui a quedarme con una amiga de mi madre a la edad de siete años. Vivía en una remota granja de Cornualles a la que solo se podía llegar en tractor o una milla a lo largo de un camino empinado y a veces traicionero. No tenía tractor, así que caminó: la casa no tenía electricidad y en aquellos primeros días tampoco había agua corriente. Me gustó estar allí, siempre me pareció una verdadera aventura. Hasta el pozo para recoger agua y acostarse a la luz de las velas. Sin embargo, una vez a la semana, una furgoneta de comestibles se detuvo en la parte superior de la ruta anterior solo para recuperar los suministros. Y uno de esos suministros siempre fue un paquete de higos. Hay muchas veces que hicimos ese viaje a través del río y subiendo la pista. Tuvimos que cruzar un viejo puente de madera desvencijado y siempre me pregunté si lo cruzaría de manera segura antes de que se derrumbara en el agua turbia subyacente. Pero siempre ha valido la pena. Esos sándwiches de higo fueron un verdadero placer.
Rollos de higos enteros de espelta
Encontré muchas recetas para rollos de higo, tanto en línea como en algunos de mis libros de cocina. Pero al final basé mi receta en Paul Hollywood que los panaderos usaban en #GBBO. El suyo era más simple que la mayoría, usaba menos azúcar y parecía más como la cosa "real". Obviamente lo cambié de alguna manera. Agregué algunas especias adicionales, cambié el método para hacerlo más fácil y usé harina de espelta integral para envolver la pasta. Ah, e intercambié la vainilla de Paul con la cáscara de limón en la masa para galletas.
Relleno de pasta de higos El relleno de higos es realmente fácil de hacer. Es solo cuestión de poner todos los ingredientes en una sartén, luego cocinarlos a fuego lento y bombardear. Es mejor hacer esto un poco primero para que la pasta de higo pueda enfriarse y reafirmarse mientras continúa haciendo la masa. No tenía el tallo de jengibre, así que usé jengibre cristalizado porque siempre tengo un frasco a mano de mano Aunque amo la canela, pensé que la cantidad utilizada por Paul podría abrumar a los otros sabores, así que usé menos y agregué una pizca de clavo molido y nuez moscada rallada. Prepare la masa para galletas Aunque la cáscara de la masa es más parecida a la pastelería que a una galleta rápida, se hace con el método de crema en lugar de frotarla. Es muy simple. Para esto uso solo un tazón y una cuchara de madera, pero si lo prefieres puedes usar una batidora portátil o un soporte. Cuando se trataba de extender la masa, descubrí que había creado un rectángulo más grande que el que Paul había indicado en su receta. Tal vez por eso hice dieciséis rollos de higos en lugar de solo doce. Para crear un rectángulo limpio (ish), corté los bordes irregulares de los bordes y los presioné en los lados que no eran lo suficientemente anchos. La masa es bastante maleable, por lo que no fue difícil. No habría desperdiciado nada, eso es seguro. 
Forme la masa en una bola con las manos. 
Enrolle el hojaldre en un rectángulo, luego córtelo por la mitad a lo largo del lado largo. Llena los rollos de higos. Esta fue la punta, escuché, donde todo podría salir terriblemente mal. Pero no fue así. Fue mucho más simple de lo que esperaba. La pasta integral de espelta se rompe con bastante facilidad, así que no esperes que tus rollos de higo se vean perfectamente suaves. Mi ciertamente no. Pero luego me gusta un look casero. Cociné el mío durante quince minutos porque quería asegurarme de que la masa para galletas estuviera bien cocida. También quería que se vieran bien dorados. Pero si prefiere un rollo de higos más pálido, intente cocinar durante doce minutos. 
Vierte la pasta de higos en el centro de los dos lados de la masa y prepara una salchicha. 
Combina los dos lados de la masa y sella con los dedos a lo largo del centro. Gire los rollos de modo que el lado aparente quede hacia abajo. 
Corta cada rollo en ocho piezas iguales. 
Coloque los trozos en una bandeja para hornear, un poco espaciados. Aplane cada uno con un tenedor, marcando a lo largo de la longitud con las puntas a medida que avanza. Rollos de higos terminados Una vez cocidos, los rollos de higos solo deben enfriarse, para que puedan consumirse o almacenarse en una caja hasta que se necesiten. Durarán unos días, pero la masa se vuelve más suave a medida que pasan los días. Dicho esto, este lote duró cinco días y la masa de galletas se mantuvo bien unida. Tomé uno para trabajar con mi almuerzo empacado el segundo día y otro el cuarto día. Son bastante importantes, así que pensé que uno era suficiente. Por lo demás, CT y yo hemos perfeccionado el juego en casa.
Dudo que Paul hubiera sido golpeado por la irregularidad de mis pasteles, pero estaba contento con el resultado. Sabían mucho como los recuerdo y CT también lo pensó. Solo que mejor, porque eran caseras, más saludables y más grandes.
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Dejame ver
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Rollos de higos con masa integral de espelta.
Receta para rollos de higos clásicos (también conocido como Newton de higos), pero hecho con harina de espelta integral. La pasta de higo está ligeramente especiada y endulzada suavemente y el envoltorio de pastelería es delicioso por sí solo con sutiles toques de limón. Tiempo de preparación 45 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Cocción de higos de pasta 10 minutos Tiempo total 1 hora 10 minutos Curso: Té de la tarde, merienda Palabra clave: galletas, canela, galletas, higos, jengibre, hojaldre, porciones integrales de espelta Porciones: 16 BiscuitsAuthor: Choclette @ Tin and ThymeFig Paste 200 g de higos secos y secos Pueden usar higos secos y secos, pero tendrán que cocinarlos por más tiempo.20 g de jengibre cristalizado Puede reemplazar una bola grande de tallo de jengibre en almíbar.20 g de azúcar moscovado que utilicé moscovado oscuro. ½ cucharadita de nuez moscada molida de canela picada molida Pasta de galletas 60 g de mantequilla sin sal – ablandada 40 g de caramelo moscovado sal marina fina 1/2 limón – ralladura (opcional) 175 g de harina de espelta integral polvo 1 huevo mediano Masa para pasta Coloque los higos en una cacerola pequeña y agregue suficiente agua para cubrirlos. Agregue jengibre y azúcar. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 8 minutos o hasta que los higos estén cocidos y el agua se haya evaporado. Agregue las especias secas y el puré con una licuadora o un mini procesador de alimentos hasta que tenga una masa áspera. Deje enfriar y firme Mezcla de galletas Mantequilla y azúcar juntos hasta que estén suaves y suaves. Agregue la sal y la ralladura de limón y la crema un poco más, agregue el huevo, agregue la harina y el polvo de hornear y revuelva hasta que esté casi completamente incorporado. Combina todo con tus manos para formar una masa suave. Si es muy suave, puede taparlo y ponerlo en el refrigerador durante 30 minutos para reafirmarlo. Pero no deberías necesitar hacerlo. Caliente el horno a 200 ℃ (400 ℉, Gas 6). En una cirugía enharinada, extienda la masa en un rectángulo que mide 21 cm por 27 cm. Debe tener unos 4 mm de espesor. Cortar las longitudes en dos tiras de 10 1/2 cm por 27 cm. Coser la mitad de la mezcla de higos en el centro de una tira y el resto en el centro de la otra tira. Si es necesario, límpielo con los dedos, uniendo los dos lados de cada tira de masa para unirlos en el centro y dóblelos aproximadamente con los dedos para sellarlos; gire los rollos para que el resultado quede en la parte inferior y córtelos en ocho piezas del mismo tamaño. Alinee una bandeja para hornear con papel para hornear (o esterilla de silicona) y transfiera suavemente los rollos, colocándolos ligeramente. Con un tenedor, presione suavemente hacia abajo para aplanarlos ligeramente y agregue un patrón en la parte superior. Cocínelos por 12-15 minutos hasta que se doren. Transfiera a una rejilla para enfriar. Almacene hasta una semana en un recipiente sellado, incluso si la masa se ablanda.
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Comparto mis rollos de higos deletreados con la despensa #BakingCrumbs de Jo and Kitchen Blog. También los estoy enviando a Casa Costello para #BakeOfTheWeek y #CookBlogShare, que esta semana recibe Healthy Recipes todos los días.
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