Pasta con setas y remolacha: una cena fácil



Una receta de pasta vegetariana de sabor fresco con champiñones y acelgas en una salsa cremosa de ajo y limón. La pasta de champiñones y acelgas realmente da en el clavo cuando necesitas una cena semanal fácil pero deliciosa.Dos cuencos de pasta de setas y acelgas, un limón y dos tenedores descansando sobre una servilleta azul marino.

Acelga

La acelga es una hoja verde y pertenece a la misma familia que la remolacha roja y la espinaca, las Amaranthaceae.
En el Reino Unido se la conoce generalmente como acelga suiza, pero en otras partes del mundo también se la conoce como remolacha plateada. Es esencialmente una forma de remolacha, que se cultiva por sus hojas más que por sus raíces. Este tipo de acelga tiene tallos blancos largos y gruesos y hojas de color verde oscuro. Sin embargo, la acelga se presenta en muchas formas; La acelga rubí de tallo rojo oscuro es bastante común, y la acelga arcoíris es particularmente popular por su gama caleidoscópica de colores.
Un manojo de acelgas.Las verduras de hoja verde tienen una gran cantidad de beneficios para la salud, y la acelga no es una excepción. Es una buena fuente de vitaminas A, C, E y K. También es rica en calcio, magnesio y hierro, así como en varios antioxidantes. Se dice que solo una hoja de acelga contiene todos los requerimientos diarios de vitamina K.
Si está interesado en cultivar sus propias verduras, la acelga, ya sea suiza, rubí o arcoíris, es una de las verduras más fáciles de cultivar aquí en el Reino Unido. Es una de las hortalizas que hemos cultivado con éxito año tras año. Pero a menudo surgen problemas cuando llega el momento de cosechar. Cómo se cocina y se come la acelga es una de las preguntas que escucho una y otra vez.
¿Cómo se comen las acelgas?
Bueno, la respuesta es que puede usar acelgas en la mayoría de las recetas donde se requieren espinacas. Tiene un sabor y una textura similares.
Un manojo de remolachas separadas en tallos y hojas.La acelga viene en dos partes. Tienes los tallos largos y crujientes y las copas verdes frondosas. Si bien los cogollos no son tan tiernos como las espinacas, no necesitan mucho tiempo para cocinarse. Los tallos, en cambio, necesitan un poco más de tiempo. Entonces, cuando cocines acelgas como sustituto de las espinacas, corta los tallos en rodajas finas y comienza a cocinarlos unos minutos antes de agregar las verduras.
Aquí hay algunas recetas en las que puede usar acelgas:

¿Qué puedes usar en lugar de acelgas?
Como ya se mencionó, el sustituto más obvio de la acelga es la espinaca. Los dos son más o menos intercambiables. Pero para muchas recetas, el pak choi también es una buena apuesta. Tiene una apariencia similar con los mismos tallos crujientes y sabor suave.
De lo contrario, puede usar hojas de nabo, hojas de remolacha, mostaza o repollo. Todos tienen hojas igualmente tiernas. Puede probar la col rizada negra, pero las hojas son más duras y tardan más en cocinarse.

Champiñones

Soy un gran fanático de los hongos comestibles, están tan llenos de sabor salado. También son bastante robustos y absorben muy bien otros sabores. Tenemos mucho para elegir aquí en el Reino Unido. Los hongos shiitake ahora también se cultivan en todo el país. Algo que era inaudito en mi juventud.
Los hongos son una excelente fuente de fibra soluble, proteínas, selenio, vitaminas B y potasio. También son bajos en calorías, siendo completamente libres de grasas. Si los expone a la luz solar, incluso pueden absorber vitamina D.
Castañas mixtas y setas shiitake sentadas en un recipiente gris.Prácticamente todos los hongos funcionan bien en este plato. Tiendo a usar todo lo que puedo conseguir. A veces, esto también se aplica a los hongos forrajeros, que es un regalo especial. Ciertamente es útil tener un botánico en la familia.
Prefiero una mezcla de castañas y hongos shiitake ricos en umami.
Cómo limpiar hongos
La forma más rápida y sencilla de limpiar los hongos cultivados es con un cepillo suave. Simplemente pase el cepillo sobre la parte superior y los tallos para eliminar cualquier residuo de compost, etc. Que podría ser atacado. Absolutamente no necesitas pelarlos.
Alternativamente, puede limpiar la parte superior con un paño húmedo. Encuentro este método un poco complicado y no funciona muy bien con tallos. No tire los tallos, se pueden usar como se hacen los sombreros. Yo suelo cortar los extremos, porque a menudo están un poco sucios o se han secado.
A pesar de todos los consejos que van en contra, si mis hongos se recogen en la naturaleza o se ven particularmente sucios, los enjuago uno por uno con agua corriente. Los hongos absorben el agua como una esponja y para la mayoría de las recetas no querrás hongos blandos. Sin embargo, si es rápido y deja que los hongos se escurran correctamente sobre una superficie limpia y seca, no creo que esto sea un problema.

Pasta británica

De vez en cuando, me gusta mostrar algo de apoyo a las empresas del Reino Unido que creo que están haciendo lo correcto. No hago esto con tanta frecuencia como me gustaría porque el dinero es escaso y las empresas éticas, por su propia naturaleza, tienden a producir productos que cuestan más que los producidos en masa.
De todos modos, el mes pasado, decidí pedir comida británica casera a Hodmedod's. Puedes conocer esta fabulosa empresa en este post de Hodmedod que publiqué hace un tiempo cuando me enviaron algunos de sus productos para probar.
Uno de los nuevos productos que noté fue el fusilli orgánico hecho con harina integral de espelta. Guau, pasta casera en el Reino Unido. Quien hubiera pensado eso? El resultado fue que terminé pidiendo muchos de ellos.

Salsa de Champiñones y Acelgas

Esta pasta de setas y acelgas es muy sabrosa. Hay limón para la frescura, ajo, tomillo y nuez moscada para el sabor y mantequilla y crema para la riqueza. También agrego una pizca de salsa de soja tamari porque realmente resalta las notas umami del hongo.
Un manojo de acelgas sentado junto a un limón y un cuenco gris de setas en primer plano.Después de limpiar las setas y enjuagar las acelgas, es principalmente cuestión de sacar el cuchillo y picar. También hay algo de movimiento por hacer, pero no mucho.
Hojas de acelga picadas agregadas a una sartén con otros ingredientes.Parte de la preparación se puede hacer mientras se cocinan los champiñones. Básicamente, debería poder llevar esta pasta de champiñones y acelgas a la mesa en veinte minutos.
Setas y acelgas cocidas en una sartén.Los tallos de acelga tardan más en cocinarse que las hojas, por lo que primero debes ponerlos en la olla. Deben estar suaves, pero no desintegrados cuando sirva la salsa. Puede agregar las hojas picadas poco antes de que esté listo para servir. Tardará unos cuatro minutos en ablandarse.
Una cacerola de salsa de champiñones y acelgas.Una vez que la salsa se haya terminado de cocinar y hayas apagado el fuego, revisa el condimento y agrega un poco más de sal, tamari o pimienta si crees que lo necesita. Finalmente, exprime un poco del jugo del medio limón. Mezclar, probar y agregar un poco más según sea necesario.
Dos cuencos de pasta de setas y acelgas, un limón y dos tenedores descansando sobre una servilleta azul marino.Sirva sobre fusilli integral y decore con un buen queso duro vegetariano italiano rallado. Dicho esto, últimamente he estado usando mi queso "parmesano" vegano. Hace el trabajo casi tan bien y reduce los lácteos a un plato que ya tiene mantequilla y crema.

Pasta con champiñones y remolacha: los mejores consejos

La clave de este plato es asegurarse de que el ajo y los champiñones estén picados y listos para comer antes de comenzar a cocinar. Puedes picar las acelgas mientras chisporrotean los champiñones.
Empiece a calentar el agua para su pasta al mismo tiempo que calienta el aceite para el ajo y los dos deben estar listos al mismo tiempo.
Agrega una pizca de salsa de soja para realzar el sabor umami de los champiñones. Funciona excepcionalmente bien.
Un plato de pasta vegetariana recién aromatizada con setas y acelgas en una cremosa salsa de ajo y limón.Use su pasta favorita, pero recomiendo encarecidamente fusilli integral como el mejor para cosechar toda esa bondad cremosa de hongos.
Si lo tiene, una buena pizca de perejil finamente picado es delicioso para complementar, así como una buena parrilla de queso.

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Dos cuencos de pasta de setas y acelgas, un limón y dos tenedores descansando sobre una servilleta azul marino.

Salsa de champiñones y acelgas – La receta

Un plato de pasta vegetariana recién aromatizada con setas y acelgas en una cremosa salsa de ajo y limón. Imprimir
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Pasta Champiñones Y Remolacha

Una receta de pasta vegetariana de sabor fresco con champiñones y acelgas en una salsa cremosa de ajo y limón. Este plato de pasta realmente da en el clavo cuando necesitas una cena rápida pero deliciosa.Tiempo de preparación5 minTiempo de cocción15 minTiempo total20 min Curso: plato principal, cenaCocinar: italianoPalabra clave: acelgas, crema, champiñones, pasta Porciones: 2 personas Calorías: 767kcalAutor: Choclette @ Lata y tomillo Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo finamente picados 4-6 ramitas de tomillo 250 g de champiñones limpios y picados en trozos grandes (yo utilicé media castaña y medio shiitake) 25 g de mantequilla sin sal salada 250 g de remolacha ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de tamari o su salsa de soja favorita 120 ml de crema doble cucharadita de nuez mega rallada buena molida de pimienta negra ½ limón – ralladura y jugo 160 g de pasta integral seca – cocida según las instrucciones del paquete queso duro italiano rallado o parmesano vegano para servir . Instrucciones opcionales Caliente el aceite en una sartén grande a fuego moderado durante uno o dos minutos. En cuanto esté caliente agrega el ajo y el tomillo, sofríe por treinta segundos, luego agrega los champiñones, sofríe los champiñones por dos minutos, luego agrega la mantequilla y sofríe por un minuto más, mientras los champiñones se fríen, cortar finamente los tallos de acelga y pique en trozos grandes las copas de las hojas. Agrega las rodajas de tallo y la sal a las setas. Remover, luego cerrar la sartén con la tapa, bajar el fuego y dejar cocer por cuatro minutos, agregar las hojas picadas junto con el tamari, volver a tapar la sartén y cocinar por otros cuatro minutos. Vierta la nata, agregue la nuez moscada y la ralladura de limón, revuelva y cocine con la tapa puesta durante un par de minutos. Apaga el fuego, revisa el condimento y agrega un poco más de sal, tamari o pimienta si sientes la necesidad. Exprime un poco del jugo de medio limón. Revuelva, pruebe y agregue un poco más si siente la necesidad.Sirva sobre pasta con una buena ralladura de queso duro italiano o mi parmesano vegano.Notas La clave de este plato es asegurarse de que el ajo y los champiñones estén picados y listos para comer antes de empezar a cocinar. Puedes picar las acelgas mientras se cocinan los champiñones. Empieza a calentar el agua para tu pasta al mismo tiempo que calientas el aceite para el ajo y los dos deben estar listos al mismo tiempo, si lo tienes, una buena pizca de perejil finamente picado es encantador para completarlo así como una buena parrilla de queso. Nota: las calorías y otra información nutricional son por porción. Son aproximados y dependen del tamaño de la porción y de los ingredientes exactos utilizados. NutriciónCalorías: 767kcal | Hidratos de carbono: 75 g | Proteínas: 20 g | Grasas: 48 g | Grasas saturadas: 23 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 109 mg | Sodio: 763 mg | Potasio: 1160 mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5 g | Vitamina A: 8941IU | Vitamina C: 59 mg | Calcio: 163 mg | Hierro: 7 mg ¿Has probado esta receta? Toma una foto y menciona @ choclette8 o etiqueta #nanorecetas en Instagram, Twitter o Facebook.

Intercambio

Comparto esta receta de pasta fácil con champiñones y acelgas con Sew White para #CookBlogShare.

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