<img data-lazyloaded="1" src="data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=" width="750" height="900" data-src="https://nanorecetas.uk/wp-content/uploads/2020/05/Aquafaba-Meringue-750x900.jpg" class="nimbus_750_900 wp-post-image" alt="Brown Sugar Aquafaba Merengues recién horneados."/>
Los merengues claros y crujientes de azúcar moreno de aquafaba son un verdadero placer. Coma solo, sazone con crema de coco y bayas batidas, agréguelo a un postre estilo Eton Mess o desmorónelo con helado. Soy un sueño vegano.
Si no ha intentado hacer merengues con agua antes de pedirle que lo intente. Soy una revelación Si ya los ha preparado antes, ¿por qué no prueba mi versión con azúcar morena?
¿Qué es el Aquafaba?
Aquafaba es el agua en la que se cocinan los garbanzos, frijoles y otras legumbres. La clave está en el nombre: aqua significa agua en latín y faba significa frijol. Estas son cosas realmente útiles, por lo que es una pena tirarlas a la basura. Simplemente escurrirlo de una caja de legumbres o reservar el agua para los cocidos.
Sustituto de huevo
Puede usarlo como un sustituto general del huevo en la cocina vegana y también está diseñado para preparar una buena mayonesa vegana. Aunque no lo he probado. Ahora que he perfeccionado mi receta súper rápida y simple de mayonesa vegana, soy reacio a seguir adelante.
En las recetas que usan un huevo, reemplace tres cucharadas (45 ml) de aquafaba. Para una clara de huevo, use dos cucharadas (30 ml).
Si desea usar aquafaba para cocinar, es mejor usar agua sin sal. El agua salada no solo es salada, sino que, en general, sabe más potente de lo que realmente quieres en tus pasteles. Para estos merengues de aquafaba con azúcar morena, el agua de garbanzos es lo mejor.
¿Por qué los veganos deben evitar el azúcar blanco?
Como blogger de alimentos, siempre he usado azúcar blanco solo en raras ocasiones. Pero realmente me sorprendió descubrir recientemente que el azúcar blanca a menudo se refina con huesos de animales. Sospecho que no soy la única persona que no es completamente consciente de ello.
Los huesos están carbonizados y molidos en algo llamado hueso carbonizado. El carbono óseo se usa para filtrar el azúcar y hacerlo más blanco.
Esto parece ser más problemático en los Estados Unidos que aquí en el Reino Unido. El azúcar glas es el principal culpable aquí. Sin embargo, si desea evitar los azúcares óseos, es mejor evitar los azúcares blancos puros. Estarás a salvo con azúcares orgánicos certificados, azúcar moscovado y cualquier cosa de Billingtons.
Azúcar moreno Aquafaba Meringhe
He oído que el azúcar blanco es el azúcar más confiable para usar cuando se trata de hacer merengues. Pero por las razones mencionadas anteriormente, nunca lo he intentado. Usé azúcar granulada dorada, pero estos merengues aquafaba con azúcar morena son mis favoritos. Tienen un delicioso sabor a caramelo y un buen color marrón claro, bueno, es verano.
Yo uso aquafaba de una caja de garbanzos de 400 g, que generalmente sale en aproximadamente 180 ml. Sin embargo, es posible que deba ajustar las cantidades según la cantidad disponible.
Si tiene un procesador de alimentos, encontrará que estos merengues de aquafaba con azúcar morena son muy fáciles. La máquina hará todo el trabajo por usted. No recomendaría mezclar a mano para esta receta, ya que deberías estar increíblemente en forma. Esto se debe a que se tarda diez minutos a alta velocidad en un mezclador para obtener un buen merengue rígido.
Para una apariencia rústica, vierta cucharas colmadas de merengue crudo en la bandeja para hornear. Si está buscando algo un poco más elaborado, tendrá que sacar la manga pastelera.
Algunas personas dicen que no puedes sentir la diferencia entre los merengues veganos y ordinarios, pero ese no es el caso en mi experiencia. Tienen un cierto sabor a frijol, pero te acostumbras rápidamente. Todavía son ligeros, frescos y deliciosos.
Merengue Aquafaba de azúcar moreno – Los mejores consejos
Me tomó un tiempo dominar los merengues de agua. Son más frágiles y templados que los merengues de clara de huevo. No tuve problemas para montar el aquafaba en picos rígidos. Incluso sostuve el tazón sobre mi cabeza para asegurarme de que la mezcla fuera lo suficientemente rígida. Pero cuando los merengues comenzaron a cocinar, se derrumbaron y me quedé con una pegajosa inútil.
Así que aquí están mis mejores consejos sobre cómo hacer con éxito merengues de azúcar morena aquafaba.
Batir Merengue Aquafaba
El agua de garbanzos funciona mejor. Asegúrese de que sus garbanzos provengan de una caja de agua sin sal.
Usa una batidora eléctrica. Si tiene una batidora de pie, mucho mejor, ya que tarda unos diez minutos en alcanzar picos duros.
Asegúrate de que tu tazón esté limpio. La grasa puede matar un merengue.
Batir la aquafaba con una pequeña crema de tártaro para estabilizarla.
Use un azúcar moreno claro y suave, como un moscovado marrón claro no oscuro o con grumos.
Cuando la aquafaba comience a aumentar, agregue el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez. Permita que el azúcar se incorpore por completo antes de agregar la siguiente cucharada.
A diferencia de las claras de huevo, no puede superar el batidor de merengue aquafaba, así que continúe hasta que esté satisfecho con tener brotes rígidos que mantengan su forma. Deberías poder voltear el tazón al revés sin que el merengue se salga.
Cocinar Merengue Aquafaba
Asegúrate de usar papel de horno para cubrir las bandejas. NO use esteras de silicona. No soy científico, pero supongo que tiene que ver con el aislamiento. Son demasiado gruesos y desinflan los merengues. Fue mi caída cuando intenté hacer merengues aquafaba por primera vez.
O coloque los merengues en la bandeja para hornear para obtener un aspecto rústico, o viértalos si prefiere algo más uniforme.
Coloque los merengues bien separados en la bandeja mientras la mezcla se extenderá. Este es un caso de hacer lo que digo, no cómo lo hago. Tengo una tendencia terrible a tratar de llenar tantos como sea posible en la bandeja. Como puede ver en las fotos, el resultado es un poco desordenado.
Use una temperatura baja del horno y cocine durante al menos una hora y tres cuartos sin abrir la puerta. Descubrí que los mejores merengues son los que horneo en el centro del horno. Si están en el estante más alto, se vuelven de un marrón más oscuro. Todavía delicioso, pero no tan bueno. En el fondo del horno, necesitan más tiempo para cocinar.
Antes de apagar el horno, pruebe uno separándolo del papel y tocando suavemente el fondo. Si es crujiente, es bueno ir.
Apague el horno, pero deje los merengues adentro con la puerta entreabierta hasta que el horno esté frío. Esto les permite secarse un poco más.
Una vez frío, puede comer de inmediato o guardarlo en una caja hermética por hasta 48 horas. Si los deja expuestos al aire durante mucho tiempo, se ablandarán.
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Azúcar moreno Aquafaba Meringhe – La receta
Merengues veganos de azúcar moreno
Los merengues claros y crujientes de azúcar moreno de aquafaba son un verdadero placer. Coma solo, sazone con crema de coco y bayas, agréguelo a un postre al estilo Eton Mess o desmorónelo con helado. Soy un sueño vegano.
Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 2 horas Tiempo de enfriamiento 30 minutos Tiempo total 2 horas 45 minutos
Curso: Té de la tarde, Postre, SnackCocina: Británica Palabra clave: aquafaba, azúcar moreno, merengue, vegano
Porciones: 25 merengues
Calorías: 15kcal
Autor: Choclette @ Tin and Thyme
180 ml (6 fl oz o 6 tazas) de aquafaba de una caja de garbanzos sin sal ½ cucharadita de crema tártara 100 g (3 ½ oz o ½ taza) de azúcar moreno claro y suave (yo uso moscovado marrón claro)
Incline aquafaba en un tazón o tazón de su batidora. Asegúrate de que esté limpio. Agrega la crema tártara. Comienza a baja velocidad y bate hasta que la aquafaba esté espumosa, luego aumenta gradualmente la velocidad a alta velocidad y bate hasta que se formen picos suaves. Mientras la batidora continúa batiendo a alta velocidad, agregue una cucharada de azúcar a la vez. Asegúrese de que esté bien mezclado antes de agregar el siguiente. Continúa batiendo hasta que el merengue esté rígido y brillante. Debes poder voltear el tazón mientras el merengue permanece en su lugar. Por lo general, lleva unos diez minutos de batidos continuos. Ajuste el horno a 100 ℃ (212 ℉, Gas ¼). Coloque cucharas llenas de merengue en bandejas forradas con papel de hornear pergamino. Deje espacio para la difusión. Coloque en el centro del horno y deje al menos 1 hora y media antes de abrir la puerta. Por lo general, toma dos horas, pero me gusta probar el mío en caso de que alguien esté demasiado oscuro. Si los merengues son firmes y crujientes, están listos. Si no, continúe cocinando por otros quince minutos. Vuelva a intentarlo. Una vez que esté contento de que hayan terminado, apague el horno, pero deje los merengues adentro secos y frescos. Mantenga la puerta del horno ligeramente entreabierta para permitir que escape el vapor. Una vez que el horno y los merengues estén fríos, sírvalos inmediatamente o guárdelos en una caja hermética.
Deben durar 2-3 días si se almacenan en un lugar fresco en una caja hermética.
Calorías: 15kcal | Carbohidratos: 4g | Proteína: 1g | Grasas: 1g | Sodio: 1mg | Potasio: 15mg | Azúcar: 4g | Calcio: 8mg | Hierro: 1 mg
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