Pasteles cortos rellenos con dos tipos de relleno. Encontrará un relleno de dátiles picantes y uno de nuez y miel. Ambos son deliciosos, pero solo puedes elegir uno si lo prefieres. Los Maamoul provienen del Levante y producen excelentes galletas festivas.
¿Qué es maamoul?
Maamoul, también escrito maamool o ma’amoul, es un delicioso tipo de galleta o pan dulce relleno. Son una especie de versión más refinada del Medio Oriente de los sándwiches de higos británicos. Los maamouls no son galletas dulces azucaradas, por lo que son bastante saludables con respecto a las galletas. Son una verdadera delicia para comer, con su masa de pasta quebrada y su suave relleno de contraste. Están disponibles en muchas formas, incluidas bolas y cookies aplanadas como las que creé. Pero a menudo también se modelan. Cualquier familia leventina que se respete probablemente tendrá un molde de madera. Pero incluso si es posible encontrarlos en cualquier época del año en el Medio Oriente, se presentan durante las fiestas religiosas. Los musulmanes los comen tradicionalmente durante el Eid, los cristianos en Pascua y los judíos en Rosh Hashaná y Hanukkah.
La pasta se hace con sémola, harina de trigo o una combinación de ambos. Algunas personas usan levadura y otras no. Se puede aromatizar con agua de rosas o flores de naranja. Es delicioso por sí solo. El relleno generalmente se compone de dátiles, nueces o pistachos. A veces puedes obtener una combinación. Siempre hay especias. La canela y / o el cardamomo son los principales. Pero la clave para la pasta maamoul es mahlab.
¿Qué es el Mahlab?
Mahlab es una especia aromática del Medio Oriente. En realidad son los frijoles molidos de un tipo de cereza, Prunus mahaleb. Tiene un aroma delicioso, un poco como el mazapán y tiene un sabor similar a las almendras amargas pero con notas florales y frutales. Se utiliza principalmente como aroma para pan y postres dulces, incluido el maamoul. Intenta conseguir uno si puedes. Cualquier tienda en el Medio Oriente debe almacenarlo o puede comprarlo en línea. Compré mi en línea de Steenbergs.Mahleb Sustitutos. Si no puede obtener el mahleb, lo mejor es hacer albaricoques molidos. Alternativamente, use una gota de extracto de almendras junto con un poco de cardamomo molido o hinojo molido.
Galletas Maamoul
Maamoul no es difícil ni consume mucho tiempo, como podría pensar. La pastelería es realmente bastante simple. También es muy bueno para comer. Esto se debe principalmente al hecho de que he aromatizado la mezcla con mahleb y agua de rosas. Aunque también tiene una consistencia deliciosa, crujiente y desmenuzable al mismo tiempo. Hice mi versión con sémola fina y un poco de harina integral. Tienes que frotar la mantequilla fría en la mezcla de harina con un poco de azúcar y aromas, luego combinarlo con un poco de leche 
Maamoul pasta y rellenos. 
Divide la masa en 16 piezas y enróllala en bolas. Como estos maamouls son vacaciones, quería hacerlos especiales. Entonces hice dos tipos de relleno. Una es agua de dátiles, canela y flores de naranja, la otra es una nuez tostada y miel. Para la fecha de llenado fui tradicional, para la de nuez no tanto.
Rellenar el maamoul es un poco complicado, pero no lleva mucho tiempo. Encuentro la mejor manera de enrollar la masa en dieciséis bolas. Divide la fecha completando dieciséis y rueda en bolas. Aplane cada bola de masa con la palma de sus manos. Coloca la esfera de fecha dentro, luego recoge la masa y pellizca para cerrarla. Enróllelo en sus manos en una bola, luego use un sello para aplanar y decorar. Puede usar el fondo de un vaso para hacerlo o, alternativamente, dejar solo las bolas. Utilicé un sello diferente para cada relleno para saber cuál era cuál.
Repita el proceso con el segundo lote, pero asegúrese de que las bolas no sean más grandes que la fecha. Solo se trata de cocinarlos en un horno bastante caliente hasta que se doren un poco. En la imagen de arriba puedes ver que he hecho la mía durante un par de minutos. No es que realmente importe porque puedes espolvorearlos con azúcar glas una vez que se hayan enfriado. Y el azúcar glas cubre una multitud de pecados. Médico Es triste pero cierto, la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de los nísperos. Realmente soy una fruta de otoño en su mayoría olvidada. Es una pena porque pueden ser bastante deliciosas. Forman parte de la familia de las rosáceas, por lo que están vinculados tanto a las manzanas como a las rosas. En francés no son tan elegantes como el cul de chien. Puedes ver por qué si miras la imagen a continuación. Normalmente, cuando los encuentro, hago gelatina de níspero usando el mismo procedimiento que mi receta de gelatina de membrillo. Tiene un conjunto mucho más suave, pero sabe muy bien.
Cuando fuimos a Cornwall hace un par de semanas, recogimos algunos árboles de níspero del árbol de un amigo. Cuando fui a hacer estos maamouls, noté que uno particularmente grande tenía orina y estaba listo para comer. Bletting es cuando los nísperos están súper maduros, marrones y muy suaves. Cuando llegan a esta etapa, prueban un poco de caramelo. Entonces, para el relleno de nuez tostada, agregué un níspero. Funcionó muy bien. Sin embargo, los intermediarios son bastante difíciles de encontrar, así que para los propósitos de esta receta, en lugar de eso, fui con las pasas. Foothie Evolve Estuve tentado de hacer rellenos en mi nueva licuadora Froothie Evolve. Estoy tan emocionado con esta licuadora de vidrio en este momento que no puedo dejar de usarla. Pero sabía que había muy poca mezcla para que las cuchillas causaran un impacto. Así que opté por mi mini procesador de alimentos. Si está interesado en una licuadora que también es una máquina de sopa y tiene dos jarras de vidrio resistentes, tengo una oferta especial para usted. Eche un vistazo a mi reseña para descubrir cómo obtener £ 100 de descuento y otros dos años de garantía.
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Pasteles Maamoul – La receta
Maamoul con dos rellenos diferentes.
Pasteles de mantequilla de Oriente Medio. Rellenos con dos tipos de relleno, uno de fecha y otro de nuez, son sabrosos y solo un poco especiales. Son excelentes regalos festivos Tiempo de preparación 45 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo de descanso 30 minutos Curso: té de la tarde, regalo Francés: Medio Oriente Palabra clave: galletas, Navidad, galletas, fechas, maamoul, mahleb, rosa, nueces Porciones: 16 galletas Autor : Choclette @ Tin and ThymePastry150 g de harina integral20 g de azúcar granulada dorada 1 cucharadita de mahleb100 g de mantequilla sin sal – refrigerada 1 cucharadita de agua de rosas3-3 cucharadas de azúcar morena de leche para espolvorear Fecha de llenado 6 fechas medjool (alrededor de 80 g) – apedreado ¼ cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de agua de azahar o ⅛ cucharadita de tierra molida 1/4 cucharadita de mahleb Coloque la sémola, la harina, el azúcar y el mehleb en un tazón grande. Cortar la mantequilla en dados pequeños, hago esto una vez que está en el tazón. Frota la mantequilla sobre los ingredientes secos con la punta de los dedos hasta obtener algo que parezca pan rallado, agrega el agua de rosas y 2 cucharadas de leche y mezcla con un cuchillo. Recoge la mezcla con tus manos para hacer una masa. Si se desmorona demasiado, agregue la cucharada extra de leche. Poner en una bolsa de plástico y dejar reposar en un lugar fresco durante treinta minutos. Mientras tanto, proceda con los rellenos.Ajuste el horno a 190 ° C (375 °, Gas 5). Divide la masa descansada en otras 16 piezas o menos iguales. Si desea elegir tamaños exactos, las bolas de masa deben pesar unos 20 g cada una. Aplane cada pieza en una superficie de trabajo con la palma de su mano. Coloque una bola de relleno en el medio y levante la masa para encerrarla. Haz una bola suave entre las palmas de tus manos. Repite el proceso. En una tabla enharinada, use un sello de galleta para presionar suavemente las galletas en una ronda plana o use sus palmas. Si tienes un molde de maamoul, úsalo. También puedes dejarlos como bolas si prefieres esa idea. Es una buena idea crear dos formas diferentes para reflejar los diferentes rellenos en el interior. Usé dos sellos de galletas diferentes por mi cuenta. Coloque en una bandeja para hornear engrasada o forrada y cocine en el centro del horno durante quince minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar sobre una rejilla y dejar enfriar. Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas. Fecha de llenado Coloque todos los ingredientes en un mini procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta. Transfiera la masa a un plato, pero no lave el procesador. Divide la masa en 16 y enrolla en bolitas entre las palmas de tus manos. Relleno de nueces Tostar las nueces en una sartén caliente durante unos minutos, revolviendo constantemente. Cuando pueda olerlo tostado, retírelo del fuego y déjelo enfriar. Tenga cuidado de no dejarlos arder. Retire las semillas del cardamomo y las mazorcas en una mano y un mortero hasta que estén finamente molidas. Coloque las nueces y el cardamomo molido en el procesador de alimentos junto con los otros ingredientes. Blitz hasta obtener una pasta. Enrolle en 16 bolas de tamaño similar a la fecha. Si tiene uno o dos nísperos blissados, intercambie la carne con las pasas en el relleno de nuez. Asegúrate de pelarlos primero y extraer las semillas.
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Estoy compartiendo estas cookies de maamoul con Jo's Kitchen Larder y el blog Apply to Face para #BakingCrumbs. También van a Easy Peasy Foodie para #CookBlogShare.
