Gelatina de cobertura: la joya de una carpeta



Hedge jelly es un glorioso conjunto de todas las frutas comestibles que puedes forrajear. Es un método relativamente simple de preservar la generosidad del otoño de una manera deliciosa y atractiva.Cubre las galletas con gelatina. ANUNCIO: esta publicación contiene enlaces de afiliados. Consulte mi política de cookies y privacidad para obtener más detalles. Caderas, haws, bayas y otras frutas silvestres abundan a finales del verano y principios del otoño. Dirígete a tu parque local, carreteras secundarias o bosques y mira qué puedes recolectar. Dependiendo de lo que encuentre, podría hacer un lote de nabo de saúco o jarabe de rosa mosqueta. A veces puede ser un crumble de moras y manzanas o una galette de moras. Y a veces hago gelatina de setos. Frascos de gelatina de cobertura.

Gelatina de cobertura

La gelatina de cobertura nunca es la misma dos veces. Todo depende de la fruta que encuentre y de las distintas cantidades que utilice. Este año he encontrado principalmente moras, pero también bayas de espino (haws), escaramujo (caderas) y endrinas. Lo que sea que elija, deberá combinarlo con una cantidad igual de manzanas cangrejo, manzanas inesperadas o manzanas para cocinar. Las manzanas son ricas en pectina y necesitas pectina para obtener un buen cuajado. La gelatina casera es muy fácil de hacer. Solo se necesita algo de tiempo y paciencia. En primer lugar, enjuague bien las bayas, las caderas y las piernas con agua y elija cualquier cosa que le parezca fea. En total tenía un kilo de fruta. El siguiente paso consiste en hervir todo a fuego lento en agua hasta que la fruta se reduzca a una pulpa. Luego fíltrelo. Consulte la siguiente sección para obtener sugerencias sobre cómo hacer esto. Tardará unas buenas horas. Deseche la pulpa restante. Tiro el nuestro en el montón de abono. Mida el jugo y por cada 600 ml de jugo agregue 450 g de azúcar granulada dorada. Tomé 700 ml y agregué 500 g de azúcar. Es importante utilizar una bandeja de goteo * o una cacerola muy grande. He aquí por qué: cuando el jugo hierve, también sube rápidamente, y realmente no quieres un caramelo pegajoso como pegamento sobre la estufa. Disuelva el azúcar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Luego, llévelo a ebullición rápido y manténgalo allí hasta que alcance el punto de pellizco. Tardé unos quince minutos. Tan pronto como la gelatina se haya solidificado, retirar del fuego y verterla en frascos esterilizados calientes. Vea mi publicación sobre cómo esterilizar frascos y tapas de vidrio para obtener más información sobre esto. Un embudo de mermelada * simplifica enormemente el proceso de vertido. Sellar y dejar enfriar. Cubre las galletas con gelatina. Etiqueta tus frascos y colócalos, con una sensación de satisfacción, en la despensa o despensa. Alternativamente, deleite a sus amigos y familiares con los frascos de abundancia de la naturaleza. Se mantienen bien si no se abren hasta por un año. Una vez abiertos, probablemente sea mejor guardarlos en el refrigerador. Punto de ajuste La mejor forma de determinar el punto de ajuste es tener a mano un par de platillos fríos. Los guardo en el congelador y los alterno mientras lo intento. Después de unos diez minutos de ebullición, comienza la prueba. Vierta media cucharadita de jugo caliente en uno de los platos fríos y déjelo por treinta segundos. Luego empújelo con una cuchara o con el dedo. Si comienza a marchitarse, está listo. Si no sigue hirviendo hasta que lo haga. Por lo general, tengo que ejecutar la prueba de seis a ocho veces antes de que la gelatina se endurezca. Si cree que está listo, retire el jugo del fuego durante la prueba. Si no está listo, vuelva a hervir.

Cómo filtrar la gelatina

Realmente no necesitas un equipo elegante de pantalones para hacer gelatina de cobertura. Una bolsa de gelatina * facilita un poco las cosas, pero simplemente derramé el contenido en una pieza limpia de muselina *. También puede utilizar una gasa de doble grosor o una funda de almohada de algodón vieja. Las jaleas dedicadas también son una cosa. Pero no tiene que apresurarse a comprar uno. Solo necesitas algo para colgar tu bolsa de gelatina que deje suficiente espacio para un tazón debajo. Si llega el momento crítico, puedes dejar la bolsa en el colador o colador, pero extraerás más jugo y obtendrás un mejor resultado si encuentras un lugar para colgarla. He aquí cómo colar el jugo. Enhebre un colador o colador con muselina, coloque el colador sobre un bol grande y luego hacia la pulpa de la fruta. Luego recojo las esquinas y las ato con una goma elástica fuerte. Un trozo de cuerda está bien, pero es difícil de hacer cuando se hace malabares con una bolsa que gotea. Usando la banda de goma, cuelgo la bolsa en un grifo o en la manija de un armario con el tazón debajo para recoger el jugo. Tiendo a hacer esto por la noche para que la pulpa pueda filtrarse durante la noche. Realmente se necesitan ocho horas o más para extraer la mayor cantidad posible. Entonces puedo empezar a hacer la gelatina a primera hora de la mañana. No apriete la bolsa de gelatina La gelatina es la joya de la corona del mundo de la preservación. Una buena gelatina casera es maravillosamente clara, casi recuerda al vidrio coloreado. Si aprietas la bolsa, tu gelatina estará turbia y perderás esa gloriosa apariencia de joya. Así que tenga paciencia y permita que sus reuniones recolectadas goteen a su propio ritmo.

Fruta para usar en gelatina de cobertura

Lo maravilloso de la jalea para setos es que puedes usar todas las bayas, caderas y piernas comestibles que puedas encontrar mientras buscas comida. La mayoría de ellos están llenos de semillas y trozos que dificultan su preparación. Pero la gelatina evita cualquier extracción incómoda y es fácil de preparar. Siempre que tenga una buena proporción de fruta rica en pectina, cualquier combinación es válida. Solo asegúrese de tener una buena orientación en el campo y de saber lo que está eligiendo. Algunas frutas que se encuentran en los setos son altamente tóxicas. Algunos de estos que se mencionan a continuación son tóxicos cuando se comen crudos, pero seguros cuando se cocinan. Las siguientes frutas son todas adecuadas para hacer gelatina de setos. Y todos están disponibles aproximadamente a la misma hora a fines del verano o principios del otoño. Manzana de cangrejo (Malus sylvestris) Las manzanas de cangrejo son ricas en pectina y, por lo tanto, son una de las mejores frutas para agregar a la gelatina de cobertura. Se necesita pectina para ayudar a que la gelatina se fije. Entonces, si no puede encontrar manzanas de cangrejo, use manzanas para cocinar o cocine manzanas en su lugar. Tienes que emparejar el resto de la fruta forrajeada con manzanas. Utilice la cáscara, los granos y las semillas, ya que todos contienen grandes cantidades de pectina. Solo asegúrate de sacar las piezas malas. El sabor es otra buena razón para encontrar manzanas de cangrejo si es posible. Generalmente puedes encontrarlos en septiembre y octubre. Moras (Rubis fruticosus) Las moras, o zarzas como se las llama a menudo, son una de las frutas más fáciles de encontrar y reconocer, por lo que no sorprende que sean las favoritas. También obtienen una serie de puntos de bonificación por sabor. Y esto a pesar de su capacidad para cubrirte de arañazos, espinas y manchas moradas. Moras que crecen en el seto. Este año estaba recogiendo moras en julio, pero eso es inusual. Realmente suben al escenario en agosto y septiembre. Espino (Crataegus monogyna) Los árboles y arbustos de espino se encuentran en todo el Reino Unido. Se utilizan comúnmente como plantas de cobertura, por lo que son una de las frutas más fáciles de encontrar. Las bayas, conocidas como haws, son rojas y generalmente están disponibles de agosto a diciembre. Hawthorne Berrries (haws) creciendo en el seto. Puedes comer las patas crudas o cocidas, aunque es un poco complicado comerlas crudas ya que tienen una gran semilla dura en el medio. Son ricos en antioxidantes y son especialmente buenos para la salud del corazón. Pero tenga cuidado con las espinas al cosechar. La pista está en el nombre. Damson (Prunus domestica) Las ciruelas silvestres son ciruelas silvestres que a menudo se encuentran en setos y bordes de bosques. Son bastante ácidas y no son particularmente sabrosas cuando se comen crudas. Pero hacen una mermelada maravillosa y son excelentes potenciadores del sabor para la gelatina de setos. De hecho, las ciruelas están llenas de pectina, por lo que si tiene una buena proporción en la jalea, no necesitará tantas manzanas de cangrejo. Están en temporada de septiembre a octubre. Bullace – (Prunus domestica) Bullace es otra forma de ciruela silvestre, similar a la ciruela, pero más pequeña. Las semillas contienen toxinas, glucósidos cianogénicos y cianuro de hidrógeno, así que no las comas. Afortunadamente, estos se eliminan durante el proceso de fabricación de gelatina. Crecen en bosques, setos y jardines y están en temporada de octubre a noviembre. Endrinas (Prunus spinosa) Las endrinas pertenecen al mismo género que las ciruelas y bullaceous pero son mucho más pequeñas. Crecen en endrino, que son árboles y arbustos tupidos que se encuentran prácticamente en todas partes. Sin embargo, tenga cuidado, como su nombre indica, están cubiertos de espinas feroces, así que tenga cuidado al cosechar. Endrinas en el seto. Los endrinos no son venenosos cuando se comen crudos, pero tienen un sabor horrible. Ambos son astringentes y amargos y te hacen fruncir algo horrible. Pero hacen una ginebra de endrinas fabulosa. Tradicionalmente, desea cosechar endrinas después de las primeras heladas, ya que esto está destinado a hacerlas más sabrosas. Pero en realidad están en temporada desde finales de agosto hasta diciembre y están absolutamente bien para la gelatina si las recoges temprano en la temporada. Frambuesa (Rubus idaeus) Si tiene suerte, puede encontrar frambuesas silvestres. Generalmente están en temporada desde julio hasta finales de agosto. Recuerdo estar con amigos que vivían en Exmoor hace mucho tiempo. Sabían de una parcela de frambuesas silvestres y terminamos cosechándolas en masa. Qué deliciosos estaban también. Solo me he encontrado con unos pocos bastones desde entonces, pero incluso un puñado de frambuesas es una maravillosa adición de sabor a la gelatina de setos. Serbal (Sorbus aucuparia) También conocido como fresno de montaña porque sus hojas se parecen a la ceniza, el serbal se puede encontrar en todas las islas británicas. Crece naturalmente en áreas montañosas, pero también es un árbol muy querido para la plantación suburbana. Tiene frutos rojos brillantes que están en temporada de agosto a noviembre. Son bastante ácidos y amargos y no se deben comer crudos. De hecho, las bayas son venenosas si no se cocinan. Contienen toxina de ácido parabsórbico que se convierte en ácido sórbico no tóxico durante la cocción. Saúco (Sambucus nigra) Saúco es otro árbol que crece prácticamente en todas partes del Reino Unido. Puede encontrarlos creciendo en setos, jardines y terrenos alterados. El champán de flor de saúco es algo maravilloso para hacer al principio de la temporada, pero las bayas maduran en agosto y septiembre. Tienen un sabor delicioso, pero no se deben comer crudos, ya que son ligeramente venenosos. También asegúrese de que las bayas estén maduras antes de cosecharlas. Si no son negros, no los incluyas en esta gelatina para setos. Rosa mosqueta (Rosa arvensis y Rosa canina) La mayoría de las rosas formarán escaramujos, y puedes usar cualquiera de ellas para hacer gelatina de cobertura. Pero los que se encuentran en los escaramujos y los escaramujos son los que tienen más probabilidades de encontrarse cuando se busca comida. Están en temporada de agosto a diciembre, aunque son bastante populares entre las aves, por lo que es posible que no duren tanto. Rosa mosqueta en el seto. Las rosas son espinosas, así que tenga cuidado al cosechar los escaramujos. Las caderas contienen pelo fino que es un irritante grave, por lo que es mejor no tratar de comerlo tal como está. El proceso de fabricación de gelatina elimina el vello junto con las semillas, para que pueda disfrutar de su gelatina de cobertura con total seguridad. Los escaramujos contienen altos niveles de antioxidantes junto con vitamina C. Entonces, si puede encontrar algunos para agregar a su jalea, mucho mejor.

Otras mermeladas y jaleas que te pueden gustar

Mantengámonos en contacto

Gracias por visitar Tin and Thyme. Si tiene la opción de hacer jalea de cobertura, me encantaría obtener más información en los comentarios a continuación. ¿Tiene algún consejo importante? Comparta fotos en las redes sociales y use el hashtag #nanorecetas para que pueda detectarlas. Para obtener recetas más sabrosas y nutritivas, sígueme en Twitter, Facebook, Instagram o Pinterest. Y no olvide SUSCRIBIRSE a mi newsletter semanal. Choclette x Hedgerow Jelly. PIN IT. Gelatina de cobertura esparcida sobre una galleta.

Gelatina de cobertura – La receta

Gelatina de cobertura

Hedge jelly es un glorioso conjunto de todas las frutas comestibles que puedes forrajear. Es un método relativamente simple de preservar la generosidad del otoño de una manera deliciosa y atractiva. Tiempo de preparación 30 min Tiempo de cocción 35 min Jugo 8 horas Tiempo total 9 horas 5 min Curso: mermeladas, mostazas, etc. Cocina: Británica Palabras clave: manzanas, moras, comida forrajeada, forrajeo, haws, jalea, conservas, frambuesas, endrinas Porciones: 4 frascos Calorías : 603 kcal Autor: Choclette @ Lata y tomillo Ingredientes 500 g de caderas, mangos y bayas forrajeadas Tenía moras, bayas de espino, endrinas y escaramujos 500 g de manzanas de cangrejo, manzanas para cocinar o cocidas 500 g de azúcar granulada dorada Instrucciones Enjuague la fruta forrajeada en agua. Corta cualquier fruta grande, como manzanas, en trozos ásperos, asegurándote de que los pedazos desagradables se echen al contenedor de abono. No es necesario pelar ni quitar el corazón de la fruta, de hecho, desea la mayor cantidad posible y tirarla toda en una olla con tapa. Agregue suficiente agua para cubrir la fruta. Deje hervir con la tapa puesta y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la fruta esté pastosa. Coloque una bolsa de gelatina o un colador forrado de muselina sobre un recipiente grande de vidrio o cerámica. Vierta el contenido de la sartén. Una vez que se haya drenado la mayor parte del jugo, suspenda la bolsa de gelatina o la tela de muselina atada sobre el recipiente y déjela escurrir durante la noche o durante unas buenas horas. Desea extraer la mayor cantidad de jugo posible, pero no se sienta tentado a apretar la bolsa o la gelatina terminará turbia. Al día siguiente, esterilice sus frascos y arroje la pulpa restante en el contenedor de abono. jugo y por cada 600 ml (1 pinta) agregue 450 g de azúcar. Tomé 700 ml y usé 500 g de azúcar, en una sartén grande calentar la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego déjelo hervir. Retire la espuma mientras se cocina y continúe hirviendo hasta que la gelatina alcance el punto de ajuste. Esto puede tardar entre 10 y 20 minutos. El mío se fija después de 15 minutos. Para comprobar el punto de pellizco, ponga media cucharadita de jugo en un platillo o plato frío y empújelo con una cucharadita o con el dedo. Si se marchita se ha endurecido, si no sigue hirviendo Apaga el fuego y deja un par de minutos para que bajen las burbujas. Vierta o sirva en frascos esterilizados calientes. Cubrir con discos encerados, sellar y etiquetar. Notas La cantidad que produzca variará según la cantidad de fruta que haya recolectado. Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta por un año y refrigere después de abrir. Nota: las calorías son por porción. Son aproximados y dependerán de los ingredientes exactos utilizados. Calorías: 603kcal | Hidratos de carbono: 154 g | Proteínas: 2 g | Grasas: 1 g | Grasas saturadas: 1 g | Sodio: 4 mg | Potasio: 336 mg | Fibra: 10 g | Azúcar: 144 g | Vitamina A: 335 UI | Vitamina C: 32 mg | Calcio: 44 mg | Hierro: 1 mg

Compartiendo

Comparto esta receta de gelatina de cobertura con Recipes Made Easy para #CookBlogShare. Esta publicación contiene enlaces afiliados. Los enlaces de afiliados están marcados con un *. Si compras a través de un enlace, no te costará más, pero yo obtendré una pequeña comisión. Gracias por su apoyo a las marcas y organizaciones que ayudan a mantener a Tin and Thyme felices y blogueando.

About the author

Deja un comentario