Si te preguntas por qué tantos panaderos han exaltado las virtudes de la harina de espelta en los últimos años, sigue leyendo. Aquí descubrirá algunas de sus ventajas y por qué la ortografía es amiga del panadero. ¿Es realmente más saludable que otras harinas? ¿Cómo se cocina y dónde se puede comprar? Encontrará las respuestas a estas preguntas y más en esta publicación.
Entonces, ¿qué es todo el alboroto sobre la harina de espelta?
Soy un panadero doméstico apasionado y la harina me fascina. He probado muchos tipos diferentes a lo largo de los años, pero la harina de espelta integral se ha mantenido como mi favorita. He cocinado durante al menos veinticinco años. Tiene buen sabor, funciona consistentemente bien para mí y es realmente versátil. Es una harina más saludable que la mayoría de la harina de trigo. Stpelt, Triticum spelta, es un grano antiguo, también conocido como trigo o casco. Forma parte de la misma familia que el trigo, la cebada y el centeno, pero está estrechamente relacionado con la espelta. Originalmente, creció en Irak entre 5,000 y 6,000 AC. y su cultivo se extendió en Europa en la Edad del Bronce. Pero con el advenimiento de la agricultura industrial y las variedades modernas de trigo, ha perdido popularidad. Durante muchos años se ha utilizado principalmente como alimento para animales: la harina de espelta de trigo no es tan pesada como la harina de trigo integral normal, por lo tanto, aumenta mejor y produce una cocción más ligera. Tiene un buen sabor a nuez con el beneficio adicional de ser más bajo en gluten que la harina de trigo normal.
Básicamente, la harina de espelta de trigo integral se puede usar en casi todas las recetas que requieren harina simple o harina de trigo integral. Absorbe un poco más de líquido que la harina blanca y un poco más. harina de trigo integral menos de lo normal.
¿Es la harina de espelta realmente más saludable?
Como la mayoría de los granos antiguos, la espelta tiene una piel dura. Esto hace que el procesamiento sea más difícil que los granos modernos, pero ayuda a proteger y retener los nutrientes dentro del grano. Por lo general, es más fácil de digerir que el trigo normal, ya que es más soluble en agua. También es probable que durante milenios nuestros sistemas digestivos se hayan adaptado a él. Algunas personas que son sensibles al trigo moderno descubren que pueden comer pan y pasteles hechos con harina integral de espelta y no sufrir efectos nocivos. ADVERTENCIA: si usted es celíaco o es alérgico al trigo o al gluten de alguna manera, no debe comer harina de espelta. El trigo es una excelente fuente de fibra soluble. Esto puede retrasar la absorción de azúcares en los intestinos y ayudarlo a sentirse lleno por más tiempo. Se cree que la espelta es una buena fuente de minerales como calcio, selenio, magnesio, hierro, zinc y manganeso. También contiene vitaminas E y B y es particularmente rico en niacina. También vale la pena señalar que las proteínas que contiene parecen ser más altas y más solubles que el trigo blando común.
Dado que la harina integral de espelta tiene un buen perfil nutricional, se cree que tiene muchos beneficios para la salud. Algunos de estos incluyen, ayudar a regular el metabolismo, mejorar el sistema inmunológico, disminuir el azúcar en la sangre y reducir el colesterol malo. ¿Por qué Stoneground? La molienda de harina con piedra se remonta mucho tiempo atrás, pero nadie está seguro de cuándo exactamente. Ciertamente pasó mucho tiempo antes de que los antiguos egipcios adaptaran la tecnología. Los griegos y romanos perfeccionaron el método, que se utilizó principalmente en el mundo del cultivo de trigo hasta finales del siglo XIX, momento en el que los estadounidenses inventaron laminadores de acero industriales. Estos separan el salvado y el germen del endospermo. El salvado proporciona fibras saludables y vitaminas esenciales y el germen contiene proteínas, vitamina E y ácidos grasos. El proceso de rodillos de acero de alta velocidad sobrecalienta y deshidrata la harina. Esto a su vez destruye algunos de los nutrientes importantes de los cereales: incluso para la harina de trigo integral producida de esta manera, romperán el salvado y el germen para hacerlo lo más pequeño posible y luego lo recombinarán con el trigo molido. Cuando se trata de harina de piedra, los granos se muelen lenta, suave y recientemente entre dos piedras. Esto da como resultado una harina menos fina, pero en la que se mantienen vitaminas y nutrientes vitales. El proceso también mantiene el endospermo, el salvado y el germen en sus proporciones naturales. No pude encontrar ninguna confirmación para esto, pero escuché que hoy solo el 0.05% de la harina del Reino Unido está hecha de piedra. Sospecho y espero que, a medida que más y más personas se interesen en los granos integrales, esta cifra está aumentando. ¿Por qué orgánico? Los agricultores orgánicos deben trabajar con el suelo para mejorarlo, ya que no se les permite usar fertilizantes artificiales y la mayoría de los pesticidas. También tienen niveles más altos de bienestar ambiental y animal. Creo que, a pequeña escala, estoy ayudando a mejorar nuestra campaña, así como a asegurar que algunos de los alimentos que estoy comiendo sean más saludables de lo que podrían ser.
Afortunadamente, la mayoría de las harinas de piedra disponibles en el Reino Unido también son orgánicas, por lo que son fáciles de encontrar. Este mes es #OrganicSeptember, por lo que ahora puede ser el momento adecuado para probar la espelta integral orgánica. Más información Para obtener más información sobre piedra de piedra y harina enrollada, no podría hacerlo mejor que ir al libro Bread Matters por Andrew Whitley *. Contiene mucha información sobre casi cualquier cosa que tenga que ver con pan y cereales.
¿Qué puedo hacer con la harina de espelta integral?
Es posible que ya se haya dado cuenta de que la espelta entera es mi harina ideal para cocinar. Como dije, es increíblemente versátil. Puede intercambiarlo con la harina indicada en la mayoría de las recetas. Puede ser necesario agregar más o menos líquido, dependiendo de la harina utilizada en la receta original. Como regla general, agregue un poco más si la receta requiere harina simple y un poco de harina. menos si es para harina integral ordinaria.
Magdalenas de ruibarbo: suaves, deliciosas y hechas con espelta integral. Si nunca antes ha cocinado con harina de espelta, ¿por qué no comenzar reemplazando una harina normal con algo de espelta? Puede ver cómo va, así que a medida que tenga más confianza, puede aumentar gradualmente las cantidades. A veces uso la mitad de harina de espelta o incluso harina y la mitad de la espelta entera. Pero he llegado a la conclusión de que la mayoría de las veces no es necesario. La espelta tiene mucho éxito por sí sola. Para obtener los mejores resultados, use harina fresca de espelta para cocinar. Aunque si lo mantiene en un lugar fresco y seco, durará fácilmente durante seis meses o más. Tartas, galletas y pasteles Si está buscando un horno particularmente ligero como las magdalenas, tiendo a tamizar los trozos más grandes de salvado. Para la mayoría de los pasteles, sin embargo, lo dejé entrar.
Crema de esponja de frambuesa preparada con harina de espelta integral 100%. Stapelt hace una pasta súper deliciosa. Ayuda a mantenerlo corto y darle un sabor picante y a nuez. Si sobrecarga la harina de trigo, puede producir una pasta dura y desagradable. Pero es mucho más difícil hacerlo con la ortografía, ya que los niveles de gluten son más bajos. Una de mis recetas de pastelería favoritas es la que uso en esta galette rústica de ruibarbo, menos la mayoría de las cajas de naranja. PaneGluten es una red que captura burbujas de gas y crea cerraduras que mantienen unido el pan. El gluten en farro no es tan fuerte como en la harina de trigo normal, por lo que es posible que su pan no se eleve tan alto como cabría esperar. El lado positivo es que debido a esta masa de espelta se requiere poco o nada de amasado. No tardará mucho en crecer como una masa de trigo normal, así que no lo deje probar demasiado o podría colapsar.
Pan de centeno con levadura natural con manzana y avellanas También puede preparar un buen pan de masa fermentada con espelta. Por el momento es #SourdoughSeptember, así que ahora es un buen momento para probar uno. Diríjase a la verdadera campaña de pan para obtener información sobre este y muchos otros temas sobre el pan. Salsas Puede usar espelta para espesar salsas tal como lo haría con harina normal. Sin embargo, si quieres una salsa suave, tamiza los trozos más grandes de salvado. Personalmente, prefiero no tener demasiada textura en una salsa de queso, por ejemplo. A menos que haga algo como el queso de coliflor cuando salga del salvado. Una selección de recetas de estaño y tomillo con harina de espelta integral Además de las recetas que he incluido en esta lista, puede hacer clic en este enlace integral de harina de espelta y le proporcionará todas las recetas de estaño y tomillo donde cociné con esta fabulosa harina. Atención, hay muchos. Para obtener más ideas, si las necesita, vaya a mi pizarra Whole Grain en Pinterest.
¿Dónde puedo comprar harina de espelta?
Afortunadamente, la harina de espelta es mucho más fácil de obtener que antes. La mayoría de los supermercados ahora venden harina de espelta integral y algunos también venden harina de espelta blanca. Pero si no puede encontrarlos allí, su tienda de alimentos saludables o toda la tienda de comestibles lo venderá. Por lo general, compro el mío en Waitrose porque almacenan mi marca favorita de molienda de piedra. Por supuesto, también puede comprarlo en línea en cualquier número de tiendas. ¿Qué marca debo usar? Como en todo lo demás, son los caballos para los cursos. Algunas marcas son más elaboradas que otras. Algunas harinas son más finas, mientras que otras contienen copos de salvado más grandes. La mayoría de las harinas de espelta son orgánicas, pero no todas. El precio también puede influir en su elección. Probé algunos y, como se mencionó anteriormente, me gusta apegarme a las harinas orgánicas tradicionales de grano entero. La harina de Sharpham Park es bastante buena, se dice que Shipton Mill y Gilchester están entre los mejores. Pero mi marca favorita es Bacheldre Mill. Es más fácil de conseguir que la mayoría, es confiable y generalmente es más barato que los demás. Lo he estado usando durante años y siempre he tenido solo una bolsa con la que no estaba satisfecho. La harina de Bacheldre Mill también está certificada orgánica por la Soil Association, que es el organismo certificador en el que más confío. Puedes leer algunas de las razones por las cuales en esta publicación orgánica de septiembre. ¿Por qué la harina de espelta es tan cara? Es cierto que la harina de espelta es cara en comparación con la harina de trigo normal. Esto se debe en parte al hecho de que requiere decorticación, que los granos modernos no requieren. Los rendimientos también son mucho más bajos debido a la falta de demanda popular. Sin embargo, es probable que el precio baje a medida que más personas lo compren y lo usen. Operamos con un presupuesto muy limitado, pero la harina es uno de los puntos fijos por los que vale la pena pagar ese pequeño extra. Es más saludable para nosotros, más saludable para el medio ambiente y, en general, es compatible con productores más pequeños y más éticos.
¿Puedo reemplazar otra harina con espelta?
Tortas, galletas y pasteles Si la receta que desea usar requiere harina de espelta refinada o blanca, puede reemplazarla fácilmente con harina normal. Puede sustituir la harina de espelta o einkhorn con harina de espelta integral. Ambos son granos antiguos que tienen propiedades similares a la espelta. También puede usar harina de trigo integral normal, aunque es posible que deba agregar un poco más de líquido. Esto se debe a que la harina de trigo integral estándar absorbe más que la harina de trigo integral. Sin embargo, si está desesperado por hacer la receta y solo tiene harina simple, úsela. La mayoría de las recetas deberían funcionar. Solo debe recordar agregar un poco menos de líquido ya que la harina simple no es tan absorbente. Sin gluten También descubrí que un intercambio gratuito con harina sin gluten de Free From Fairy es un placer. Hace su harina con granos enteros y parece tener propiedades de absorción similares. El pan es un poco más complicado que los pasteles, galletas o pasta, ya que depende mucho de la cantidad de gluten en la harina que usa. Puede reemplazar la espelta con harina de pan fuerte, harina de trigo integral, centeno o una combinación de harina. Pero puede ser necesario usar más o menos líquidos dependiendo de la absorción de la harina que esté usando. Probablemente tendrá que hacer aún más masa y pruebas.
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