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Si amas un buen curry, pero sigues haciendo lo mismo una y otra vez, puede ser hora de probar algo diferente. Este saludable curry de hongos anacardos está lleno de sabor, color e ingredientes nutritivos. Es una de las recetas de Chetna Makan de su nuevo libro, Chetna's Healthy Indian Vegetarian. También existe la posibilidad de ganar una copia para usted.
Si eres fanático de The Great British Bake Off, conocerás a Chetna Makan. Ella impresionó a los jueces con sus combinaciones creativas y vibrantes de sabores en 2014. Pero aunque es una amante de los panaderos, también le gusta la simple cocina casera india. El indio saludable de Chetna: vegetariano es su cuarto libro.
Indio saludable de Chetna: vegetariano
Chetna se inspiró para escribir este libro después de un viaje de investigación a la India. Las verduras y la cocina casera son una parte integral de la cocina de gran parte de este vasto país. Además de hacer la estrella del espectáculo veg, también muestra recetas más saludables que muchas otras. Las frases, "fiestas vegetarianas y veganas todos los días; sin esfuerzo para ti", lo dicen casi todo.
La mayoría de las recetas son realmente fáciles de hacer. Y muchos de ellos también son bastante rápidos.
El libro está dividido en ocho capítulos. Cada capítulo contiene una docena de recetas, aunque algunas tienen algunas más y algunas menos. He mirado todo y, extrañamente, quiero probarlos todos. Aquí hay una muestra de cada uno de los capítulos y lo que puede encontrar en ellos.
Sopas y aperitivos.
La sopa no es algo que generalmente asocio con la cocina india. Pero, por supuesto, hay recetas de sopa. Toda cultura los tiene después de todo. La sopa cremosa de tomate y leche de coco se ve absolutamente deliciosa. El rasam agridulce de ajo y tamarindo, por otro lado, parece bastante intrigante.
Las ensaladas son refrescantes y ligeras e incluyen ensalada de lentejas y mango y ensalada de maíz a la parrilla y cebolla roja. Puede tratarlos como aperitivo, almuerzo ligero o guarnición.
Snacks y canapés
Las recetas en este capítulo son perfectas para entretener. Pero también son excelentes para picnics y almuerzos para llevar. Los sándwiches de focaccia con papas y queso parecen contradictorios, pero sospecho que los encontraré irresistibles. Definitivamente están en mi lista de imprescindibles para probar. Ya he preparado los chiles rellenos de chocolate rocot0 y casi nos volaron la cabeza. Chetna tiene una receta de pimientos rellenos de harina de gramo. Sugiere encontrar el chile adecuado para sus gustos antes de llenarlos. Mucho más sensible que nuestro enfoque.
sabji
Los sabjis son platos a base de vegetales secos. Chetna los describe como relacionados con vegetales indios. Sirvalos solos con focaccia o para acompañar curry y otros platos como dal y arroz. A Chetna le gusta especialmente usarlos como rellenos para sándwiches, wraps y tostadas.
La cebolla y el guisante verde es un excelente todoterreno. Se ve delicioso y dado que la mayoría de nosotros tenemos un paquete de guisantes congelados en el congelador, se puede preparar en poco tiempo. También estoy interesado en probar el ocre agrio y picante con papas y paneer de espárragos.
Lentejas, Guisantes y Frijoles
Dal es uno de mis platos favoritos absolutos. Así que no puedo esperar para quedar atrapado en las recetas de este capítulo. Ciertamente encontrará una receta básica simple y rápida, pero hay mucho más. En este capítulo también encontrarás una receta para un garbanzo súper verde de espinacas y masala.
Sé que tengo un paquete de urads al acecho en algún lugar en el fondo de un armario. Así que tengo que crear masala urad dal de Chetna. Es muy agradable y suena muy bien.
curry
Como es de esperar de Chetna, hay algunos trucos y giros para elevar su cocina de curry al siguiente nivel. El curry de champiñones, por ejemplo, no es solo un viejo curry de champiñones. Contiene anacardos para textura, nutrición y sabor extra, pero también harina de gramo para espesar.
También hay algunas exhibiciones inesperadas. Entiendo que el curry de jaca es bastante común en India, pero nunca antes había visto una receta para uno en un libro de cocina indio aquí en el Reino Unido. Chetna tiene eso cubierto.
Por mucho que no me guste el término comida de fusión, Chetna ha escondido algunas adaptaciones. Busque algunos productos británicos estándar que se renuevan. Aquí hay un par: curry de frijoles; calabacín kofta curry.
Arroz y Roti
Si está siguiendo una receta estándar de pan roti, paratha o naan, este no es el libro para usted. En cambio, Chetna nos ofrece una amplia gama de recetas de pan menos conocidas e inusuales. En los últimos meses he explorado todo tipo de focaccia y la pasé muy bien. Tengo que decir que nunca había oído hablar de kulcha hasta que vi la receta de kulcha de trigo sarraceno en este libro. Pero ahora, obviamente, quiero probarlo.
Este capítulo incluye recetas para dosas, un chapatti de remolacha y una pimienta naan. En cuanto al arroz, espere ver delicias como bengalí khichdi, berenjena y arroz con papa.
Raita y Chutney
El penúltimo capítulo del libro es para condimentos picantes o refrescantes que le dan el toque final a una buena comida india. La raita de zanahoria asada se encuentra junto con otros lados a base de yogur. El chutney de tamarindo y fecha, con sus notas agridulces, tiene mi nombre escrito por todas partes.
Postres
Bueno, no puedes tener un libro de cocina indio sin algunos dulces para terminar. Los indios son muy golosos. Los postres de Chetna son incorrectos en la parte más saludable del espectro y no son tan dulces como cabría esperar. La rosa de Sandesh, un pudín de leche estirada, parece particularmente atractivo.
Detalles del editor
Indio saludable de Chetna: Vegetariano * / Chetna Makan. Publicado por Octopus Books con tapa dura con un precio de venta recomendado de £ 20. ISBN – 9781784726621.
Si te gusta el sonido de este libro de cocina, ve al final de la publicación donde encontrarás la oportunidad de ganar una copia.
Lo que realmente me gusta
Aunque hay algunas recetas familiares en el libro, como Chana dal, hay muchas más inusuales. Esto me excita.
Cada receta tiene una fotografía para mostrar el plato terminado. Hoy en día esto es una rareza en los libros de cocina. Como era de esperar, todos se ven hermosos y eminentemente deliciosos. Pero también hay numerosas tomas tomadas en la India. Estos son producidos principalmente por el mercado, pero hay algunos edificios y escenas callejeras que evocan un aura exótica, sensual y colorida, la esencia de la India.
Algunos libros de cocina en estos días están obsesionados con la cultura de las celebridades y presentan más tomas del autor que las recetas que crearon. Estoy muy feliz de decir que Chetna no es esa persona. Solo hay dos fotos de ella en todo el libro y ambas aparecen en la introducción.
Soy un gran admirador de los impulsos, que también es un pilar de mi dieta. No solo son nutritivos y sabrosos, sino que también son increíblemente versátiles. Parece que no estoy solo. Chetna también es fanática. Para ayudar a aquellos que no están familiarizados con los guisantes, frijoles y lentejas como ella, hay una sección de Pulse Primer en el libro.
Su guía sobre las cualidades individuales de los diferentes impulsos es alentar a los lectores a explorar y usar una variedad más amplia de la que podrían estar familiarizados.
Que podría ser mejor
Para ser honesto, me cuesta pensar en algo.
Champiñones al curry con anacardos
Disfrutamos el champiñón y anacardo al curry de Chetna. Lo llamé champiñones al curry porque no hay muchos anacardos incluidos. Sin embargo, se suman a la estructura general y al sabor, por lo que son una adición importante.
Para convertir este curry de champiñones en una oferta vegana en lugar de vegetariana, simplemente cambie el yogurt de leche por uno a base de vegetales.
Es un plato autónomo, capaz de facturar lo suficientemente alto. Sirva simplemente con arroz o focaccia. Dicho esto, también sería una contribución fabulosa para una noche de curry. Combínalo con un dal y tal vez algún tipo de curry de vegetales verdes. He proporcionado una selección de curries más abajo en la publicación que harían excelentes acompañamientos.
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Freír las semillas de comino, cebollas y anacardos.
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Agregue el ajo o los dientes de ajo.
Seguí principalmente la receta, pero hice un par de cambios. Teníamos muchos copos de ajo de la asignación que necesitaba usar. Así que agregué varios en lugar de los ajos enumerados en la receta. Como había suficiente actividad de allium, solo usé una cebolla en lugar de dos.
Harina de gramo espesante
Los curries acuosos generalmente no son tan atractivos. Chetna, sin embargo, tiene excelentes consejos para espesar la salsa para este curry de hongos anacardos. Use harina de garbanzo, también conocida como harina de gramo o besan. Bueno, qué idea tan brillante es esta.
La harina no solo ayuda a espesar la salsa, sino que también agrega sabor y un poco más de proteína. Y es libre de gluten, por lo que no hay que preocuparse por las alergias en ese sentido.
Agregue la harina de gramo a las cebollas fritas junto con las especias y mezcle. También agregué sal y pimienta en esta etapa, ya que pensé que sería más difícil mezclar todo más adelante en el proceso.
Consejo para el mejor yogurt
Siempre tengo cuidado de agregar yogur al curry ya que el yogurt tiende a romperse. Como resultado, el plato resultante no parece muy apetitoso. El consejo de Chetna es agregar agua al yogurt antes de agregarlo a los otros ingredientes para cocinar. Funcionó perfectamente en este hongo al curry. Mezcle bien antes de verterlo y no lo agregue todo de una vez. Quien va lento y constante gana.
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Mezcle el yogur y el agua después de agregar especias y harina de gramo.
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Agrega los tomates picados.
En este punto me alejé de las instrucciones de Chetna. ¿Quién soy yo para meterme con su receta? Bueno, parece que no puedo evitarlo. Mezclé toda el agua con el yogur y lo agregué después de freír las cebollas, etc. De alguna manera tenía más sentido para mí hacerlo de esa manera. Lo vertí lentamente mientras lo revolvía bien para mezclar la harina de gramo y las especias. Funcionó bien
En este punto, agregue los tomates, bata la tapa de la sartén y cocine a fuego lento los contenidos durante diez minutos.
Cocinar setas
Finalmente es el turno del ingrediente principal. Agregue los champiñones en rodajas y las hojas de cilantro. Descubrí que tenía mucho perejil, pero no hojas de cilantro. Así que reemplacé el primero con el último. Cubra la sartén nuevamente y cocine por otros diez minutos. Trabajo hecho.
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Agregue los champiñones y las hojas de cilantro (o perejil).
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Cubra y cocine por diez minutos, luego mezcle y sirva.
Mi consejo es que los champiñones realmente se benefician de una pequeña gota de salsa de soja. Así que agregué una cucharadita de tamari junto con los champiñones para un impulso extra de umami.
Inicialmente acompañamos el hongo al curry con arroz. Pero como solo éramos dos, quedaba mucho. Así que la noche siguiente preparé el curry y me divertí con los bollos.
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Champiñones al curry – La receta
Champiñones al curry
Un plato de curry vegetariano vegetariano saludable rico en sabor, color e ingredientes nutritivos.
Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 35 minutos
Curso: plato principal Cocina: india Palabra clave: anacardos, harina de garbanzos, curry, champiñones, yogurt
Porciones: 4 personas
Calorías: 185kcal
Autor: Choclette @ Tin and Thyme
2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de semillas de comino 12 anacardos crudos – picados en trozos grandes 2 cebollas – finamente picados 2 dientes de ajo (utilicé dientes de ajo) 1 cucharadita de cilantro molido 1/2 cucharadita de chile en polvo 1 / 2 cucharaditas de garam masala ½ cucharadita de cúrcuma2 cucharadas de harina de gramo 100 g de yogur natural 250 ml de agua finamente picada – 400 g de champiñones castaños – en rodajas finas 20 g de hojas de cilantro (usé perejil)) cucharadita de sal (usé ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de tamari) ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega las semillas de comino. Una vez que comiencen a chisporrotear, agregue los anacardos seguidos de las cebollas y cocine durante unos doce minutos o hasta que las cebollas estén doradas. Agregue el ajo y fríalo por otro minuto, agregue la harina de gramo y las especias restantes y mezcle por otro minuto. Mezcle el yogur y el agua y viértalos en la sartén, poco a poco, revolviendo todo el tiempo. Agregué sal y pimienta en este punto, llevándolo a fuego lento y luego agregando los tomates. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante diez minutos. Si aún no lo ha hecho, agregue los champiñones, las hojas de cilantro y la sal y la pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante otros diez o quince minutos o hasta que los champiñones estén cocidos. Mezclar bien y servir caliente con arroz o focaccia.
Para hacer este curry vegano, simplemente cambie el yogurt por uno a base de vegetales.
Nota: las calorías y otra información nutricional son por porción. Son aproximados y dependerán del tamaño de la porción y de los ingredientes exactos utilizados.
Calorías: 185kcal | Carbohidratos: 19 g | Proteína: 7g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 3mg | Sodio: 474 mg | Potasio: 883mg | Fibra: 4g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 1205 UI | Vitamina C: 18mg | Calcio: 82mg | Hierro: 2mg
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Chetna & # 39; s Vegetariano Sorteo Indio Saludable
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Fecha de cierre es el jueves 16 de julio de 2020
Un indio sano Gracias a Octopus Books por la copia del indio sano de Chetna. No esperaban que escribiera una crítica positiva y todas las opiniones son, como siempre, mías. Esta publicación contiene enlaces de afiliados de Amazon *. Los enlaces están marcados con un *. Si compra a través de un enlace, ya no le costará más, pero recibiré una pequeña comisión. Gracias a mis lectores por el apoyo de las marcas y organizaciones que ayudan a mantener a Tin and Thyme contentos y blogueando.
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