Bourguignon con champiñones


Este hongo bourguignon es el guiso vegano más cálido y reconfortante (¡y también sorprendentemente bajo en calorías!).

Porción de hongos veganos bourguignon en un tazón con puré de papas.Si desea un cálido calentador de invierno para servir a los invitados, eso suena muy elegante, pero en realidad es realmente fácil de preparar … el hongo bourguignon es el plato para usted. ¡Imagina que eres elegante y sorprende a tus amigos con este guiso francés, que en realidad preparaste en unos 20 minutos!

Cacerola grande rellena de champiñones bourguignon.

¿Qué es el hongo bourguignon?

Este hongo bourguignon (pronunciado "tipo bour-gin-yon" …) se basa en un plato francés llamado boeuf bourguignon. Si también habla un poco de francés, sabrá que boeuf significa carne de res, por lo que obviamente la receta original no es vegetariana, es un rico estofado de carne hecho con vino tinto.

Esta versión es totalmente vegetariana, ¡en realidad también es vegana! La carne de res se reemplaza por algunos hongos "carnosos" (no me odien por decirlo, comedores de carne), junto con zanahorias y cebollas *.

* (no se lastimaron niños reales al hacer este plato)

Porción de champiñones bourguignon y puré de papas en un tazón.

Bourguignon de ternera vegana

Este abundante estofado vegano comienza friendo las verduras en una gota de aceite. Como las cebollas y las zanahorias enteras necesitan una buena cantidad de cocción, en esta etapa no se ablandarán realmente, pero los hongos sí lo harán, liberando los jugos que eventualmente darán mucho sabor a la rica salsa de la cacerola.

¡No olvides mucho ajo también!

Cebollas crudas, zanahorias y champiñones en una cacerola grande de Le Creuset.

vino tinto

Luego, agregue una buena dosis de vino tinto, casi una taza.

En realidad no soy un bebedor de vino tinto en absoluto, no me gusta mucho. Pero funciona muy bien en este hongo bourguignon, dándole a la salsa un hermoso sabor profundo. Así que no te preocupes si no eres fanático del vino tinto, ¡aún puedes amar este hongo bourguignon!

Como sugiere el nombre del plato, es tradicional usar un vino de Borgoña para hacer un bourguignon (la región francesa de Borgoña se conoce como Borgoña en inglés). Pero, dado que no me preocupa demasiado la autenticidad, utilicé cualquier vino tinto viejo y barato (no me odies por decirlo, el francés), y aún funcionó maravillosamente.

Cebollas, zanahorias y champiñones en una cacerola grande con hojas de laurel y tomillo fresco.

Rico guiso en el horno

Después de agregar un poco de tomillo fresco, hojas de laurel y una maraña de caldo vegetariano, es hora de cocinar el guiso en el horno. Esto ayuda a intensificar la salsa, libera todo el sabor de las hierbas y suaviza las cebollas y las zanahorias.

Si tiene una cacerola grande que se puede usar tanto en la placa como en el horno, ahorrará un poco de detergente. Usé mi enorme cacerola de hierro fundido Le Creuset (Amazon UK * / Amazon US *). Casi vale la pena cocinar este tipo de gran guiso solo para poder usar esa cosa, adorarla.

Bourguignon con champiñones con zanahorias y cebollas en una cacerola grande.

¿Cómo puedo servir champiñones bourguignon?

¡Después de unos 40 minutos en el horno, su champiñón bourguignon está listo para comer!

Serví el mío con puré de papas, es la combinación perfecta. Salsa rica se vierte sobre puré cremoso, con todas esas verduras abundantes. La mejor comida reconfortante de todos los tiempos (y también bastante saludable, si ignoras el vino).

Si no eres fanático del puré de papas, me parece muy extraño (no me odies por decirlo, odiadores de puré de papas), pero afortunadamente este hongo bourguignon es realmente versátil. También sería excelente servido con papas hervidas, pasta, pan crujiente o lo que sea. Es difícil cometer errores con una buena salsa.

Bourguignon vegetariano en una cazuela con zanahorias y cebollas.

¿Cómo puedo adaptar esta receta de bourguignon de champiñones?

Como siempre, ¡no dudes en personalizar esta receta! Hay muchas formas de adaptar la receta para darle su estilo personal. Aquí hay algunas ideas:

Agregue una caja de garbanzos o frijoles de mantequilla para que su cacerola sea aún más abundante. Agregue algunas salchichas vegetarianas para obtener un sabroso estofado de salchichas (¡freírlas un poco antes de agregarlas!). O use trozos de "carne de res falsa" para un agarre más realista. Bourguignon de ternera. Use diferentes verduras, todo lo que es excelente cocinado durante mucho tiempo. ¡Las verduras de raíz (por ejemplo, chirivías) funcionarán bien! En lugar de servir con puré de papas, agregue algunas papas nuevas al estofado para que puedan absorber la salsa. Agregue una parte superior de masa para hacer un buen pastel de bourguignon de champiñones, como lo hice cuando preparé mi salsa. Champiñones Stroganoff (¡esta sería una excelente manera de consumir las sobras!) Agregue un poco de crema al guiso terminado para obtener un plato más indulgente. Hagas lo que hagas, es difícil equivocarse con este tipo de abundante comida reconfortante.

Vegetariano bourguignon de setas en un recipiente con puré de papas.

¿El hongo bourguignon es saludable?

A pesar de que este hongo bourguignon es realmente rico y abundante, en realidad es sorprendentemente bajo en calorías, ¡menos de 200 calorías por tazón! Claro, cuando haya agregado una gran pila de puré de papa con mantequilla, será mucho más que eso, pero definitivamente puede relajarse en los platos laterales si está tratando de mantener las cosas ligeras.

Además de ser bastante bajo en calorías, este hongo bourguignon también es rico en fibra y hierro y súper rico en vitamina D (¡son todos esos hongos!).

¿Quién dice que los alimentos reconfortantes no pueden tener un lugar en una dieta controlada en calorías? Este hongo bourguignon definitivamente puede!

Porción de bourguignon vegano con puré de papas en un tazón.

Bourguignon con champiñones

Este hongo bourguignon es el guiso vegano más cálido y reconfortante (¡y también sorprendentemente bajo en calorías!).

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 1 hora

Porciones: 4 personas

250 g (~ 9 oz) de cebolletas 250 g (~ 9 oz) de zanahorias baby 1 cucharada de aceite 850 g (~ 1 3/4 lb) de champiñones, cortados en trozos grandes 4 dientes de ajo, picados 185 ml (~ 3 / 4 tazas) vino tinto2 cucharadas de puré / pasta de tomate1 manojo de tomillo fresco2 hojas de laurel250 ml (~ 1 taza) caldo de verduras pimienta negra
Pela las cebollas y quita la parte superior y la cola, pero déjalas enteras. Arriba y cola también las zanahorias. Calienta el aceite en una sartén grande (si usas una cacerola grande que también puede ir al horno, ¡ahorrando en el lavado!) Y agrega los champiñones, las zanahorias y las cebollas. Cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, agregando el ajo durante los últimos minutos de cocción. Los champiñones deben ser suaves y deberían haber liberado sus jugos. Las zanahorias y las cebollas seguirán siendo bastante difíciles. Agrega el vino tinto y sube el fuego. Cocine a fuego lento durante unos minutos, luego agregue los otros ingredientes. Mezclar bien para combinar. Si es necesario, transfiera la mezcla a una cacerola resistente al horno. Cubra con una tapa o un poco de aluminio y cocine a 190 ° C (marca de gas 5/375 ° F) durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que las zanahorias y las cebollas estén cocidas a su gusto. Verifique la sazón y sirva caliente.

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Valores nutricionales
Bourguignon con champiñones

Cantidad por porción (1 porción)

Calorías 184
Calorías de grasa 39

% Del valor diario *

Grasa 4.3g7% Grasa saturada 0.5g3% Sodio 64mg3% Potasio 1081mg31% Carbohidratos 24.5g8% Fibra 6.2g25% Azúcar 10.2g11% Proteína 8.7g17%
Calcio 97mg10% Hierro 10mg56% * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Nota: La información nutricional es aproximada y dependerá exactamente de los ingredientes elegidos. La información anterior es para 1/4 de la receta, excluyendo guarniciones.

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